طرز پخت ۳ مدل فیله مرغ خانگی کریسپی
شاید برای شما هم پیش آمده که بچههایتان با اصرار از شما بخواهند فیله مرغ های سوخاری بخرید. شما هم میدانید که این سوخاری های کریپسی طلایی و خوشمزه، اغلب پر از مواد افزودنی، نگهدارندههای شیمیایی، طعمدهندههای مصنوعی و روغنهای چندبار سرخشده هستند. اما چاره چیست؟ مگر میشود در خانه فیله مرغ های سوخاری درست کرد که هم به همان اندازه کریسپی و خوشمزه باشد، هم کاملاً سالم؟ در جواب باید بگوییم: بله، صد درصد! بنابراین در این مقاله از فروشگاه زنجیرهای حنانه، قصد داربم ۳ مدل فیله مرغ خانگی کریسپی را به شما آموزش دهیم که با فیله مرغ حنانه درست میشوند. یک مدل کلاسیک، یک مدل تنوری (کمچرب) و یک مدل ویژه با طعم سیر و پنیر. همه این سوخاری ها نه تنها از سوخاری های فستفودی خوشمزهترند، بلکه کاملاً بدون مواد افزودنی آماده می شوند.
پس اگر تا حالا فیله مرغ خانگی کریسپی را امتحان نکردهاید، تا انتهای مطلب همراه وب سایت حنانه باشید، تا یک بار برای همیشه وابستگی به فستفود را کنار بگذارید.
فیله مرغ مناسب برای پخت فیله مرغ خانگی کریسپی
قبل از هر چیزی، بیایید در مورد مهمترین عنصر یک سوخاری عالی صحبت کنیم: خود مرغ. کیفیت گوشت، نیمی از پخت است. در همین راستا باید از محصولی استفاده نمود، که از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است، مانند فیله مرغ های حنانه.
تفاوت فیله مرغ حنانه با نمونههای معمولی
بسیاری از افراد فکر میکنند هر فیله مرغی برای سوخاری مناسب است، اما واقعیت این است که تفاوتهای جزئی در کیفیت گوشت، تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد. فیله مرغهای معمولی اغلب دارای ضخامت نامنظم هستند که باعث میشود بعضی قسمتها بسوزند و بعضی خام بمانند. همچنین، رگها و چربیهای اضافه در فیلههای معمولی میتوانند بافت ناگت را خراب کنند. از طرف دیگر، رطوبت بیشازحد در این فیلهها باعث میشود پوشش سوخاری موقع سرخ شدن وا برود و از گوشت جدا شود.
اما در مقابل فیله مرغ های حنانه نه تنها این مشکلات را ندارند، بلکه دارای مزایای زیر هستند:
- یکدستی کامل: فیلههای حنانه به صورت صنعتی و استاندارد قطعهبندی میشوند، بنابراین ضخامت آنها کاملاً یکنواخت است.
- خلوص بالا: تمام رگها، غضروفها و چربیهای اضافه از گوشت جدا شدهاند، بنابراین بافت گوشت نرم و یکدست است.
- کنترل رطوبت: در فرآیند بستهبندی و فرآوری حنانه، رطوبت اضافی گوشت کنترل شده است که این امر چسبندگی بهتر پوشش را تضمین میکند.
- بستهبندی بهداشتی: استفاده از بستهبندی خلأ در محصولات حنانه، باعث میشود، فیله مرغ در تماس مستقیم با هوا نباشد، بنابراین این بسته بندی ها باعث می شود تا از خشک شدن محصول جلوگیری شده و تازگی آن تا مدت بیشتری حفظ شود.
توجه بفرمایید که اگر فیله مرغ را از حنانه تهیه نکردید و فیله های مرغ شما خیلی ضخیم بود، قبل از شروع کار، آن را به صورت افقی به دو لایه نازکتر برش بزنید. فیله مرغ خانگی کریسپی نباید بیشتر از ۱.۵ سانتیمتر ضخامت داشته باشد، وگرنه وسطش خام میماند یا زمان پخت آن خیلی طولانی میشود.
مواد اولیه مشترک هر ۳ مدل فیله مرغ خانگی کریسپی
برای درست کردن هر نوع ناگت یا فیله مرغ خانگی کریسپی، به یک سری مواد پایه نیاز دارید. این مواد را از قبل آماده کنید تا پروسه آشپزی روانتر پیش برود.
مواد مورد نیاز برای ۵۰۰ گرم فیله مرغ:
برای آماده سازی و پخت فیله مرغ خانگی کریسپی به دو دسته مواد نیاز دارید، مواد خشک و مواد تر.
مواد خشک (برای آردزنی و پوشش):
- نصف فنجان آرد سفید
- ۲ فنجان پودر سوخاری (ترجیحاً پانکو)
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری پودر پیاز
- نصف قاشق چایخوری پودر سیر (برای برخی مدلها)
- ۱ قاشق چایخوری پاپریکا (برای رنگ و عطر)
مواد تر (برای درست کردن خمیر):
- ۲ عدد تخممرغ
- ۳ قاشق غذاخوری شیر
- ۱ قاشق چایخوری خردل (اختیاری، برای چسبندگی بهتر)
راز کریسپی ماندن: پودر سوخاری «پانکو» (ژاپنی) نسبت به پودر سوخاری ایرانی دانهدرشتتر است و فضاهای هوایی بیشتری ایجاد میکند که باعث تردی فوقالعاده میشود. اگر به آن دسترسی ندارید، پودر سوخاری معمولی را در مخلوطکن ۲ ثانیه بزنید تا درشتتر شود.
مدل اول فیله مرغ خانگی کریسپی کلاسیک طلایی
این مدل دقیقاً همان سوخاری است که در فستفودهای معروف دنیا سرو میشود، اما بدون MSG و مواد نگهدارنده.
مرحله اول: آمادهسازی فیله مرغ
- فیله مرغ حنانه را از یخچال خارج کنید (بهتر است ۲۰ دقیقه قبل از کار از یخچال بیرون بیاید تا به دمای محیط برسد).
- هر فیله را به ۳ یا ۴ تکه مسطح به اندازه یک لقمه برش بزنید. شکل ناگت میتواند بیضی، گرد یا حتی شبیه به قلب باشد (برای بچهها جذابتر است).
- با دستمال کاغذی، رطوبت سطح گوشت را کاملاً بگیرید. این مرحله را جدی بگیرید – رطوبت اضافه باعث میشود پوشش ناگت موقع سرخ شدن جدا شود.
مرحله ۲: مرینت کردن گوشت
در یک کاسه کوچک، نمک، فلفل، پودر پیاز و پاپریکا را مخلوط کنید. این ادویه را روی دو طرف تکههای مرغ بمالید. بگذارید ۱۰ دقیقه استراحت کند تا طعمها به خورد گوشت بروند.
مرحله ۳: آماده سازی فیله مرغ خانگی کریسپی (آرد – تخممرغ – پودر سوخاری)
برای آماده سازی فیله مرغ خانگی کریسپی باید سه کاسه جداگانه آماده کنید:
- کاسه اول: آرد + کمی نمک و فلفل
- کاسه دوم: تخممرغ + شیر + خردل (با چنگال بزنید تا یکدست شود)
- کاسه سوم: پودر سوخاری + پودر سیر + پاپریکا
سپس هر تکه مرغ را به ترتیب زیر عمل بیاورید:
- در آرد بغلتانید (اضافات را بتکانید)
- در تخممرغ فرو ببرید (کاملاً خیس شود)
- در پودر سوخاری بغلتانید (با دست فشار دهید تا خوب بچسبد)
نکته حرفهای: فیله ها را بعد از پوشش دادن، به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث میشود پودر سوخاری به گوشت بچسبد و موقع سرخ شدن جدا نشود.
مرحله ۴: سرخ کردن طلایی
هنگام سرخ کردن فیله ها باید به نکات مهمی توجه نمود، چرا که اهمال در هریک از مراحل زیر می تواند فیله را از حالت چیپسی خارج کند.
- روغن مخصوص سرخ کردن (آفتابگردان یا کانولا) را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق بریزید. ارتفاع روغن باید به اندازهای باشد که فیله ها شناور شوند (حدود ۳ سانتیمتر).
- روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا به دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه برسد (یک تست ساده: یک تکه کوچک نان در روغن بیندازید، اگر در عرض ۳۰ ثانیه طلایی شد، دما مناسب است).
- هشدار ایمنی: هنگام ریختن فیله ها در روغن داغ، مراقب پاشیدن روغن باشید. ناگتها را به آرامی و از کنار قابلمه وارد کنید.
- فیله ها را به آرامی در روغن بچینید (از قرار دادن زیاد فیله در تابه خودداری کنید، در هر مرحله حداکثر ۵-۶ عدد).
- هر طرف را ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و کریسپی شود.
- روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود.
نتیجه: یک سوخاری طلایی، ترد و آبدار که با اولین گاز، صدای تردی آن را میشنوید و بخار خوشمزهای از داخل آن بلند میشود. بچهها دیوانه این طعم میشوند!
مدل دوم سوخاری تنوری (کم چرب و رژیمی)
اگر به دنبال نسخه سالمتر فیله مرغ کریپسی هستید یا نمیخواهید با روغن زیاد سر و کار داشته باشید، این مدل مخصوص شماست. بافت این فیله مرغ خانگی کریسپی کمی با مدل کلاسیک فرق دارد، اما با ترفندی که به شما میگویم، به همان اندازه کریسپی میشود.
تغییرات مواد:
- حذف مرحله آردزنی (برای سبکتر شدن)
- اضافه کردن ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون به پودر سوخاری
روش پخت:
- فیله ها را دقیقاً مثل مرحله قبل آماده کنید (آرد را حذف کنید. مستقیم فیله مرینت شده را به تخممرغ و سپس پودر سوخاری آغشته کنید.)
- سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی اسپری روغن یا روغن مایع بزنید.
- فیله ها را روی سینی بچینید. روی هر ناگت را با یک برس، کمی روغن زیتون بمالید (این کار باعث طلایی شدن میشود).
- فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید.
- فیله ها را به مدت ۱۲ دقیقه در فر بگذارید، سپس برگردانید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.
- برای تردی بیشتر، ۲ دقیقه آخر گریل فر را روشن کنید.
مقایسه کالری: هر ناگت سرخ شده حدود ۱۲۰ کالری دارد، در حالی که فیله مرغ خانگی کریسپی تنوری تنها ۷۰ کالری. پس برای رژیمهای کاهش وزن، گزینه دوم عالی است.
مدل سوم فیله مرغ خانگی کریسپی سیر و پنیری (فوقالعاده خاص)
این مدل را برای مهمانیها و دورهمیها درست کنید. طعم آن چنان اعتیادآور است که مهمانهایتان فکر میکنند از یک رستوران درجه یک سفارش دادهاند.
مواد اضافی برای این مدل:
- ۵۰ گرم پنیر پیتزا یا پنیر موزارلا (رنده شده)
- ۳ حبه سیر (ریز رنده شده)
- ۲ قاشق غذاخوری جعفری ساطوری شده
- ۱ قاشق چایخوری پودر سیر (برای پوشش نهایی)
روش تهیه:
- فیله مرغ حنانه را به قطعات نازکتر از دو مدل قبلی برش بزنید (حدود ۰.۷ سانتیمتر ضخامت).
- روی هر تکه مرغ، کمی پنیر رنده شده و سیر تازه بپاشید.
- تکه مرغ را از وسط تا کنید تا پنیر داخل آن محبوس شود (مثل یک کیسه کوچک). لبهها را با فشار دست ببندید.
- ناگتها را مثل مدل کلاسیک آرد بزنید، سپس در تخممرغ و بعد در مخلوط پودر سوخاری + پودر سیر + جعفری خشک بغلتانید.
- در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شود (هر طرف ۲ دقیقه کافی است – چون نازکتر است).
سس مخصوص پیشنهادی برای این مدل: ترکیب ماست + سیر + شوید خشک است.
سسهای خانگی مناسب برای سه مدل فیله سوخاری
هیچ فیله مرغ خانگی کریسپی بدون سس کامل نیست. این ۳ سس را در عرض ۵ دقیقه درست کنید:
اولین سس: سس عسل و خردل
- ۳ قاشق غذاخوری سس مایونز
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- ۱ قاشق غذاخوری خردل دیژون
- نصف قاشق چایخوری سرکه سیب
- نصف قاشق چایخوری آبلیمو (برای تعادل طعم)
سس شماره ۲: سس باربیکیو خانگی
- ۴ قاشق غذاخوری سس کچاپ
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه
- ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوهای
- ۱ قاشق چایخوری پودر پیاز
- نصف قاشق چایخوری دود مایع (اختیاری)
سس شماره ۳: سس سیر و سبزی (مخصوص مدل سوم)
- ۵ قاشق غذاخوری ماست یونانی
- ۲ حبه سیر رنده شده
- ۱ قاشق غذاخوری شوید خشک
- نمک و فلفل به میزان لازم
جمعبندی
طرز تهیه فیله مرغ خانگی کریسپی آنقدرها هم که فکر میکنید سخت نیست. با کمی حوصله و یک فیله مرغ خوب از حنانه، میتوانید ناگتی درست کنید که هم از فستفود خوشمزهتر است، هم صد برابر سالمتر. پس دیگر بهانهای برای خرید ناگتهای آماده و مضر نیست. فیله مرغ حنانه را سفارش دهید، یک بعدازظهر را به آشپزی خانوادگی اختصاص دهید و لذت یک غذای سالم و خوشمزه را تجربه کنید. فروشگاه زنجیره ای حنانه، در کنار عرضه گوشت سفید و مرغ قطعه بندی شده در زمینه محصولات فست فودی که با محصولات کیفیت تولید شده اند، نیز فعالیت دارد. پس برای خرید ناگت های آماده کافیست سری به صفحه فست فود اما سالم، وب سایت حنانه بزنید.
