خوراک فوری مرغ و قارچ با سس زعفرانی؛ یک شام مجلسی در ۳۰ دقیقه
حتماً برای شما هم پیش آمده که ناگهانی مهمان می‌رسد. یا بعد از یک روز کاری طولانی، باید یک شام خوب برای خانواده درست کنید. یخچال را باز می‌کنید، چند تکه فیله مرغ دارید، کمی قارچ، یک عدد پیاز. نفس عمیقی می‌کشید و فکر می‌کنید: «با این چیزها چه شامی می‌شود درست کرد که هم مجلسی باشد، هم زود حاضر شود؟» جواب: خوراک فوری مرغ و قارچ با سس زعفرانی.
در این مقاله از فروشگاه زنجیره‌ای حنانه، یک طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ مجلسی را یاد می‌گیرید که با فیله مرغ حنانه درست می‌شود. سس زعفرانی غلیظ و طلایی، مرغ آبدار و نرم، قارچ‌های تفت داده شده که طعم گوشتی دارند. همه اینها در نیم ساعت. بدون استرس، بدون پیچیدگی، بدون ساعتها آشپزی. پیشبند را ببندید. قابلمه را بگذارید روی حرارت و با من همراه شوید.
چرا خوراک فوری مرغ و قارچ با سس زعفرانی در ۳۰ دقیقه آماده می‌شود؟
راز اصلی این خوراک، در دو چیز خلاصه می‌شود: فیله مرغ آماده حنانه و تکنیک پخت همزمان. خیلی از خوراک‌ها وقت‌گیر هستند چون باید اول مرغ را بپزید، بعد از تابه خارج کنید، بعد سبزیجات را تفت دهید، بعد سس را درست کنید و در نهایت مرغ را برگردانید.
فیله مرغ حنانه این معجزه را ممکن می‌کند. چون:
- از قبل قطعه‌بندی شده و یکدست است، نیازی به خرد کردن ندارید.
- بدون چربی و رگ است، نیازی به تمیز کردن ندارید.
- نازک و یکسان است، در ۵ دقیقه می‌پزد، نه ۲۰ دقیقه.
با این فیله‌ها، شما نیمی از زمان پخت را ذخیره می‌کنید. فقط کافی است بسته را باز کنید، بریزید در تابه و بپزید.
نکته طلایی: فیله مرغ حنانه را نیم ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. مرغ سرد وقتی به تابه داغ می‌رود، جمع می‌شود و سفت می‌گردد. مرغ با دمای محیط، نرم و آبدار می‌ماند.
مواد لازم برای خوراک فوری مرغ و قارچ زعفرانی (برای ۴ نفر)
- ۴۰۰ گرم فیله مرغ حنانه (حدود ۵-۶ تکه)
- ۲۵۰ گرم قارچ دکمه‌ای (تازه، سفید و سفت)
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۲ حبه سیر
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
مواد سس زعفرانی:
- ۱ پیمانه آب مرغ (می‌توانید از عصاره آماده استفاده کنید)
- نصف پیمانه شیر پرچرب یا خامه (برای غلظت و کرمی شدن)
- ۱ قاشق چای‌خوری زعفران دم کرده غلیظ
- ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید (برای غلیظ کردن سس)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
برای تزیین و سرو:
- جعفری تازه خرد شده
- خلال بادام یا گردو بوداده (اختیاری)
- برنج زعفرانی یا نان باگت تازه
نحوه پخت گام به گام خوراک مرغ و قارچ با سس زعفرانی
برای پخت خوراک فوری مرغ و قارچ با سس زعفرانی، اولین کاری که می‌کنید این است که همه چیز را آماده کنید. چون وقتی پخت شروع شد، دیگر فرصت خرد کردن ندارید.
- فیله مرغ حنانه: بسته را باز کنید. فیله‌ها را روی تخته بگذارید. هر فیله را به ۳ یا ۴ تکه لقمه‌ای برش بزنید. تکه‌ها باید به اندازه یک جرعه مرغ باشند تا در هر لقمه، هم مرغ داشته باشید هم قارچ. نمک و فلفل سیاه بپاشید.
- قارچ: قارچ‌ها را با یک برس نرم یا دستمال کاغذی مرطوب تمیز کنید. هرگز قارچ را نشویید! قارچ مثل اسفنج آب جذب می‌کند و موقع پخت، آب می‌اندازد و وا می‌رود. ساقه قارچ را کمی ببرید و هر قارچ را به ۳ یا ۴ قسمت تقسیم کنید.
- پیاز و سیر: پیاز را نگینی ریز خرد کنید. سیر را رنده ریز کنید.
- زعفران: اگر زعفران دم کرده ندارید، یک قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده را با ۴ قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دم بکشد.
تفت دادن قارچ‌ها (دقیقه ۵ تا ۱۰)
این مهم‌ترین مرحله خوراک فوری مرغ و قارچ است. بیشتر مردم قارچ را درست تفت نمی‌دهند و بعد آب می‌اندازد و خوراک شل و بی‌حال می‌شود. یک تابه بزرگ و نچسب را روی حرارت متوسط بگذارید. ۱ قاشق غذاخوری کره و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید.
وقتی کره آب شد، قارچ‌ها را در یک لایه در تابه بچینید. ازدحام نکنید. اگر قارچ‌ها روی هم بریزند، بخار می‌کنند نه سرخ می‌شوند. در صورت نیاز، دو مرحله این کار را انجام دهید.
نکته طلایی قارچ: به قارچ‌ها نمک نزنید تا وقتی که طلایی شدند. نمک باعث می‌شود قارچ آب بیندازد. اول قارچ را بدون نمک تفت دهید تا آبش کشیده شود و طلایی شود. بعد نمک بزنید.
قارچ‌ها را هر طرف ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی و کمی برشته شوند. بعد از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
تفت دادن مرغ (دقیقه ۱۰ تا ۱۵)
در همان تابه (با همان روغن معطر شده به قارچ)، ۱ قاشق غذاخوری کره و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون دیگر اضافه کنید.
تکه‌های فیله مرغ حنانه را در تابه بچینید. باز هم ازدحام نکنید. هر طرف را ۲ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. مرغ حنانه به دلیل یکدست بودن، خیلی زود و یکنواخت رنگ می‌گیرد.
مرغ را از تابه خارج کنید و کنار قارچ‌ها بگذارید. نگران نپختن کامل مرغ نباشید. پخت نهایی در سس انجام می‌شود.
آماده کردن سس زعفرانی (دقیقه ۱۵ تا ۲۰)
در همان تابه، پیاز نگینی خرد شده را بریزید. حرارت را ملایم کنید. پیاز را تفت دهید تا شفاف و طلایی شود (حدود ۳ دقیقه).
سیر رنده شده را اضافه کنید. فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید تا خوشبو شود، نه بیشتر، وگرنه می‌سوزد و تلخ می‌شود.
حالا ۱ قاشق غذاخوری آرد را به تابه اضافه کنید. مدام هم بزنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. این کار را «روت» می‌گویند، پایه غلیظ شدن سس.
آب مرغ را کم‌کم به تابه اضافه کنید. هم بزنید تا آرد در آب حل شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند. زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید.
بگذارید سس به آرامی بجوشد تا غلیظ شود (حدود ۳ دقیقه). اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی آب مرغ یا شیر اضافه کنید. اگر شل بود، کمی بیشتر بجوشانید تا آب اضافه تبخیر شود.
در انتها شیر یا خامه را اضافه کنید. نمک و فلفل را اندازه کنید. سس باید طعم زعفرانی ملایم و خامه‌ای داشته باشد.
همه را جمع کنید (دقیقه ۲۰ تا ۲۵)
مرغ و قارچ های تفت داده شده را به تابه سس برگردانید. هم بزنید تا همه تکه‌ها با سس پوشانده شوند. بگذارید ۵ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً پخته شود و طعم سس به خوردش برود. در این ۵ دقیقه، سس بیشتر غلیظ می‌شود و به رنگ طلایی زیبایی درمی‌آید.
سرو نهایی (دقیقه ۲۵ تا ۳۰)
خوراک را در دیس بکشید. روی آن جعفری تازه خرد شده بپاشید. خلال بادام یا گردو بوداده هم اگر دارید، عطر و تردی فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد.
این خوراک را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید، که هماهنگی رنگ فوق‌العاده‌ای با سس دارد. یا اگر وقت ندارید، نان باگت تازه کنارش بگذارید تا در سس آغشته کنید.
۴ راز طلایی که غذا را رستورانی می‌کند!
اگرچه پخت خوراک فوری مرغ و قارچ با سس زعفرانی را مورد بررسی قرار دادیم، اما با رعایت برخی نکات می توان کیفیت طعم آن را دو برابر افزایش داد.
راز ۱: قارچ را تفت دهید، نه آبپز
بیشتر مردم قارچ را در تابه می‌ریزند و آنقدر هم می‌زنند تا آب بیندازد و بپزد. نتیجه: قارچی که بافت لاستیکی و بی‌طعم دارد. قارچ حرفه‌ای باید اول بدون هم زدن زیاد، تفت داده شود تا آبش کشیده شود و سطحش طلایی و برشته شود. بعد از آن، نمک بزنید و از تابه خارج کنید.
راز ۲: مرغ را بیش از حد نپزید
فیله مرغ حنانه نازک و یکدست است. اگر آن را ۵ دقیقه تفت دهید و بعد ۱۰ دقیقه در سس بجوشانید، تبدیل به یک تکه لاستیک سفید می‌شود. کلید کار این است: مرغ را فقط تا طلایی شدن تفت دهید (۴ دقیقه کل)، سپس در سس فقط ۵ دقیقه بگذارید تا پخت کامل شود. در کل، مرغ نباید بیشتر از ۱۰ دقیقه حرارت ببیند.
راز ۳: سس را با آب مرغ درست کنید، نه آب معمولی
آب مرغ طعم ده برابر عمیق‌تری به سس می‌دهد. می‌توانید از عصاره آماده استفاده کنید یا خودتان درست کنید. یک ترفند ساده: یک قاشق چای‌خوری پودر عصاره مرغ را در یک پیمانه آب جوش حل کنید. طعم سس به طرز عجیبی حرفه‌ای می‌شود.
راز ۴: زعفران را کم نگذارید
سس زعفرانی بدون زعفران، فقط یک سس سفید ساده است. زعفران باید به اندازه‌ای باشد که هم رنگ بدهد، هم عطر. یک قاشق چای‌خوری زعفران دم کرده غلیظ برای ۴ نفر عالی است. اگر زعفران تازه و مرغوب دارید، نصف قاشق هم کافی است.
جمع بندی
خوراک فوری مرغ و قارچ با سس زعفرانی یک نجات‌دهنده واقعی است. این خورا برای روزهایی که وقت ندارید اما می‌خواهید یک غذای مجلسی و رستورانی روی میز بگذارید، برای مهمان‌های ناگهانی و برای شام‌های آخر هفته که حوصله آشپزی طولانی ندارید، یک گزینه ایده آل است. پس حتما این خوراک را یک بار درست کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
فروشگاه زنجیره ای حنانه، با فروش انواع فرآورده های گوشتی اصفهان کمک می کند تا بهترین محصولات به دست مشتریان برسد. از طرفی این فروشگاه با اعطای فرانچایز در اصفهان و اعطای فرانچایز فروش مرغ تلاش کرده تا دسترسی مشتریان به شعبات مختلف حنانه، را امکان پذیر کند.
